Хвасты ЕмКолбаски от Strekozzzы

[Ozon71]

На сегодняшний день закупка еще не приехала. Но я на пробу заказывала по розничной цене у нашего поставщика. Моя посылка уже пришла и я не удержалась - сделала первые сардельки и запечатлела процесс.
Итак, поскольку я занималась подобным первый раз, то делала по самому простому рецепту http://www.emkolbaski.ru/community/topi ... il-svinye/ Заказывала себе свиную череву 38/40, 5 м. и набор колбасника №1. Кстати в упаковке черева уже была порезана на кусочки по 1 метру.
Приступим.
Перекрутили свиной фарш на 1 раз на средней решетке, решили, что нежных сарделек нам пока не надо. Добавили все по рецепту, только у нас было 1,3кг мяса. Кстати, добавляли именно нитритную соль.

Готовим череву - просто промываем хорошенько от соли.

Самый веселый процесс - натягивание черевы на насадку для мясорубки. Насадку желательно немного смазать маслом. Только не ржать


ВАЖНО! Не завязывайте кончик кишки, пока в нее не начнет поступать фарш, иначе возникнет воздушный пузырь, который очень трудно выгнать. На следующем фото видно, что пришлось под кишку засовывать проволочку, чтобы воздух вышел. Между собой колбаски можно перекручивать или перевязывать. Мы решили перевязывать.

Вот, что получилось из одного метра черевы.

Далее отваривала строго по рецепту. Термометра у меня нет, поэтому ориентировалась только на ощущения. Пенку колбаски дают, можно снимать, можно нет. Все равно потом их обмыть можно. После варки колбаски сильно бледнеют и черева мутнеет. К сожалению,процесс варки не сфотографировала.
Далее жарим. Жарим не долго,т.к. колбаса уже вареная.

Ошибочно взяла нож с зубчиками, да и фарш был крупно перекрученный. Поэтому ровненького среза не получилось. Но внутренний цвет получился насыщенно-розовый, может нитритная соль дает такой эффект. Запах обалденный.

Получилось ОЧЕНЬ вкусно! Чистое мясо, без добавок. Ребенок после куска торта на пробу съел первую сардельку. Через 20 минут попросил еще одну
Сейчас планирую назаказывать много всего. Попробую сделать нежные сосиски и настоящую колбасу. Но от таких сарделек не откажусь. Буду делать сразу со всей упаковки черевы и замораживать.

[экономная]

Очень аппетитно выглядит, особенно веревочки!

[Ozon71]

Девочки, во 2СП был вопрос по размерам, креплению насадок, в первую очередь по металлической, у которой диаметр внутреннего кольца 54мм., а внешнего 58мм.
Объяснить на словах трудно,попытаюсь в фотографиях, правда на пластиковой насадке:

 

Диаметр внутреннего кольца у моей мясорубки 54мм.

Диаметр насадки пластиковой 52мм. Соответственно она встает не очень плотно, зазорчик видно.

Ну и вот так прижимается прижимным кольцом.

Таким образом у металлической насадки внутреннее кольцо встанет внутрь, как у пластиковой, а большее 58мм. ляжет как бы поверх горлышка мясорубки. И точно так же прижмется прижимным кольцом. Ну вот как-то так

[Ozon71]

Делюсь очередными колбасками.
В холодильнике оставалось 1,5 метра черевы свиной, а поездка за мясом была запланирована на выходные. Терпения дождаться мяса у меня не хватило. Поэтому делала из того, что было под рукой.
Итак, печеночная колбаса с крупой.
Ингредиенты:
Печень куриная - 600гр.
Крупа гречневая - 2/3 стакана
Лук - 2 средних головки
Сало - 100гр.
Укроп - пучок (по желанию)
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1,5ч.л.

Крупу отвариваем до готовности.

Лук мелко режем и обжариваем.


Печень тоже режем мелко.


Сало режем мелкими кубиками, у меня было соленое, но это не имеет значения.


Измельчаем укроп, чеснок пропускам через пресс или трем на мелкой терке. Соединяем все ингредиенты. Солим. Тщательно перемешиваем.


Набиваем череву.


Закладываем колбаски в холодную воду. Ставим на плиту. На среднем огне поднимаем температуру воды приблизительно до 80С-85С (когда вода начинает подрагивать - это еще называют «белые ключи»). Ни в коем случае не кипятим. Поддерживаем эту температуру 15 минут. Обдаем колбаски холодной водой. И отправляем в холодильник на 2-3 часа.
После этого их можно заморозить или пожарить.


Ну очень вкусно, полезно и бюджетно!

Приятного аппетита!

[Ozon71]

Еще у меня висят 8 колбасок - вялятся. По двум разным рецептам. Думаю, что через недельку смогу похвастаться.

[Ozon71]

Хех, опять я)) Опять со своими результатами. Надоела уже всем, наверное
Делала колбасу свиную духовую вот по этому рецепту http://www.emkolbaski.ru/community/topi ... dukhovaia/
Но у меня были некоторые отклонения от рецепта.
1. Забыла купить белый перец.
2.Сало у меня было порезано кубиками и засолено заранее.
3. Колбаски после набивки отдыхать в холодильнике не оставляла, т.к. у меня уже было засоленное мясо.
4. Духовка у меня накрылась,поэтому запекала в аэрогриле. По этой причине не было возможности равномерно и медленно поднимать температуру. И в результате колбаска немного отекла (выпустила воду под оболочку) и получился небольшой пересол, а сама суховатая.
Несмотря ни на что, колбаса получилась очень вкусной! Еле успела сфотать, пока не съели
На фото 1кг. колбасы.



Ну и разрезик

Приятного аппетита!

[nusik]

как аппетитно выглядит вопрос не по теме: хочу купить себе аэрогриль может посоветуете какой у вас?

[Ozon71]

У меня самый простецкий Maxwell. Долго не выбирала, взяла практически первый попавшийся. Абсолютно им довольна. Наверное есть модели с различными функциями, мне не хватает только какой-нибудь самоочистки, а в остальном ничего больше не надо.

[Ozon71]

Обещала похвастаться сыровяленой колбаской. Обещание выполняю:
Это сыровяленая Чоризо - итальянская колбаска


Плесень на колбаске благородная. Как пример фото из интернета мясного прилавка не в России

[Kira27]

Обещала похвастаться сыровяленой колбаской. Обещание выполняю:
Это сыровяленая Чоризо - итальянская колбаска


Плесень на колбаске благородная. Как пример фото из интернета мясного прилавка не в России

Вот Вы кудесница!!! Я в приятном шоке!)))